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安全第一：确保所有消杀活动不会对食品、器具、设备造成任何化学或物理污染，保障次日营业安全。
高效彻底：针对厨房蟑螂、老鼠、苍蝇等核心虫害，进行深度防治，清除孳生地。
最小干扰：完全在非营业时间内完成，不影响餐厅日常运营和食品安全。
合规可溯：操作符合国家食品安全及卫生防疫法规，全程记录可追溯。
【服务公司】
勘查与沟通：提前一周与餐厅确定具体作业日期（通常为深夜打烊后），了解后厨布局、设备、重点关注区域。
方案制定：根据以往记录和勘查情况，制定当次针对性方案。
人员与物资：
选派经验丰富的资深技工。
准备食品级安全药剂（如蟑螂胶饵、蝇类饵剂）、物理器械（粘捕式灭蝇灯维护、粘鼠板、鼠饵站检查）。
准备防护材料：食品级保鲜膜、防护罩、警示标识。
施工工具：手电、检查镜、施药枪、清洁工具等。
【餐厅方】
清洁配合：在消杀前进行深度清洁，清空垃圾，擦干台面积水，减少杂物，为消杀创造最佳条件。
物品整理：
将所有食品原料密封后存入冰箱或带盖的食品柜中。
将所有餐具、厨具、刀具、砧板等收入消毒柜或用保鲜膜严密覆盖。
移开或覆盖所有裸露的食品加工设备（如和面机、绞肉机接口处）。
确保消杀人员能接触到所有角落、橱柜内部和管道后方。
| 时间 | 阶段 | 核心操作内容 | 安全与检查要点 |
|---|---|---|---|
| 23:00-23:30 | 进场与防护 |
2. 个人防护：消杀人员穿戴工作服、口罩、手套、鞋套。 3. 设备防护：使用食品级保鲜膜覆盖灶台开关、调料台、和面机、操作台面等关键部位。 4. 张贴告示：在入口处张贴“正在消杀，禁止入内”警示牌。 |
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| 23:30-01:30 | 深度检查与处理 |
1. 蟑螂防治（重点）： - 检查：查看上次施药点，清除死蟑，补点药剂。 2. 鼠类防治： - 检查：检查所有已设置的固定鼠饵站（通常在厨房外围、仓库入口），记录鼠饵取食情况，更换或补充鼠饵。 - 巡查：在厨房内可能路线上（墙边、管道下）布放粘鼠板进行监测。 3. 蝇类防治： - 维护：清洁和维护后厨区域的所有粘捕式灭蝇灯，更换粘蝇板。 - 处理：对排水沟、地漏等可能孳生蝇蛆处进行喷淋处理。 |
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| 01:30-02:30 | 重点区域强化 |
1. 排水系统 2. 仓库与死角：对干货仓库、保洁柜内部、消防栓箱后、天花板缝隙等进行全面检查和施药。 3. 垃圾区：对内部垃圾房、垃圾桶冲洗点进行滞留喷洒和清理。 |
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| 02:30-03:30 | 清洁、清场与通风 |
2. 表面清洁：用清水抹布擦拭所有可能意外接触到的台面边缘、门把手等。 3. 现场清理：清理作业产生的所有废弃物（空瓶、手套等），带离现场。 4. 开启通风：强制开启所有排风系统（抽油烟机、新风系统），进行至少1小时的强力通风。 |
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| 03:30-04:00 | 记录与交接 |
2. 双方签字：与餐厅值班负责人共同检查现场，确认无误后签字交接。 3. 安全告知：明确告知通风需持续至次日上班前，员工上班后应先进行常规清洁。 |
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严禁喷洒：在食品处理区域，原则上禁止使用任何形式的空间喷洒（喷雾），除非是针对特定虫害且在所有物品严密防护下进行，并需提前获得餐厅方特别许可。（以上施工作业图都获餐厅方允许 且提供药品三证MSDS ）
药剂管理：所有药剂必须原包装带入带出，禁止在厨房内进行分装、稀释。
可食用饵剂优先：蟑螂防治首选胶饵，因其靶向性强、不易污染、安全性高。
物理方法为主：日常应以维护挡鼠板、纱窗、风幕机、密封缝隙、保持清洁等物理方法为主，化学方法为辅。
每次服务后提供：《月度消杀服务报告》+《虫害活动趋势分析及建议》。
餐厅监督重点：
检查防护是否到位。
监督施药是否在隐蔽缝隙处。
确认通风和清洁是否彻底。
次日营业前，检查设备表面并进行常规擦拭消毒。
